Möhrenkuchen mit falschem Marzipan und Schokoglasur
Zutaten:
200 g Möhren
Abrieb und Saft einer halben Zitrone
5 Eier
150 g Zucker
70 g Stärkemehl
1/2 TL Backpulver
200 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
125 g Butter
100 g Zucker
125 g Grieß
5 Tropfen Bittermandelaroma
1/2 Tasse Milch
2 EL Puderzucker
1 Ei
1 gehäuften EL Kakao
80 g Kokosfett
2 Spritzer Rum
Zubereitung:
Möhren fein raspeln. Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit Zitronenabrieb und -saft auf die Möhren geben. Darauf den Eischnee, das mit Backpulver gemischte Mehl, restlichen Zucker, Salz und die Haselnüsse geben und alles locker vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 190 °C (Umluft) 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen.
Für das “Marzipan” die Butter zerlaufen lassen und mit Zucker aufkochen lassen. Grieß einrühren, Aroma und Milch dazu geben und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und quellen lassen. Ich streiche es dann noch warm auf den Kuchen. Kühl stellen, bevor die Glasur darauf kommt.
Für die Glasur das Kokosfett zerlaufen und etwas abkühlen lassen. Ei mit gesiebtem Puderzucker verrühren, Kakao und Rum hinzufügen und das Kokosfett löffelweise dazu geben. Auf dem Marzipan verteilen.
Der Teig eignet sich auch zum Backen von Osterkuchen in Hasen- oder Lammformen. Teig reicht für 2 solche Formen. Dann nur mit Puderzucker bestäubt und Schleife dekoriert servieren.
