archive,category,category-backideen,category-6,ajax_fade,page_not_loaded,,wpb-js-composer js-comp-ver-4.3.4,vc_responsive

Backideen

Lángos mit Kräuterschmand

19.07.2015 , Backideen, Kräuter-Küche, Rezepte , 0 Comments

Was den einen die Pizza, ist den anderen Lángos. Lángos kommt aus dem Burgenländischen oder aus Ungarn und wird nicht auf dem Blech im Ofen gebacken sondern in heissem Fett in der Pfanne.

Wir mögen besonders die Variante mit Kartoffeln im Teig.

Zutaten: (für 4 Personen):
150 g mehlig kochende Kartoffeln
42 g frische Hefe
2 EL Puderzucker
500 g Mehl
50 ml Öl
Salz
310 ml Milch
Schmalz oder Öl zum Ausbacken

250 g Schmand
50 ml Milch
frische Kräuter
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen und durch eine Presse drücken und auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die frische Hefe in 100 ml warmer Milch auflösen und mit Puderzucker und 2 EL Mehl vermischen und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl in eine grosse Schüssel geben, Kartoffeln, Hefemischung, Öl, Salz die Rest kalte Milch dazu geben und zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit frische Kräuter hacken und mit Schmand und Milch verrühren und abschmecken. Auch weiterer Belag für die Fladen vorbereiten. Ob es Rucola ist oder Schinken und Käse … es geht alles. Auch eine süsse Variante ist möglich … Nutella z. B. oder Vanillesosse. Dann natürlich ohne den Kräuterschmand 🙂

Schmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Teig Fladen formen und ins Fett oder Öl gleiten lassen. Evtl. noch etwas flach drücken. Von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf ein Küchentuch geben und beim Servieren beliebig belegen. Ich hatte heute die Variante mit Kräuterschmand und Schinken- und Käsescheibchen.

Guten Appetit!

: Hefeteig gehen lassen

: fertig ausgebackene Fladen

: Lángos in heissem Schmalz oder Öl ausbacken

: Lángos mit Kräuterschmand

Möhrenkuchen mit falschem Marzipan und Schokoglasur

22.03.2015 , Backideen , 0 Comments

Zutaten:
200 g Möhren
Abrieb und Saft einer halben Zitrone
5 Eier
150 g Zucker
70 g Stärkemehl
1/2 TL Backpulver
200 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz

125 g Butter
100 g Zucker
125 g Grieß
5 Tropfen Bittermandelaroma
1/2 Tasse Milch

2 EL Puderzucker
1 Ei
1 gehäuften EL Kakao
80 g Kokosfett
2 Spritzer Rum

Zubereitung:

Möhren fein raspeln. Eier trennen. Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Eigelb mit Zitronenabrieb und -saft auf die Möhren geben. Darauf den Eischnee, das mit Backpulver gemischte Mehl, restlichen Zucker, Salz und die Haselnüsse geben und alles locker vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 190 °C (Umluft) 45-50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Abkühlen lassen.

Für das “Marzipan” die Butter zerlaufen lassen und mit Zucker aufkochen lassen. Grieß einrühren, Aroma und Milch dazu geben und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und quellen lassen. Ich streiche es dann noch warm auf den Kuchen. Kühl stellen, bevor die Glasur darauf kommt.

Für die Glasur das Kokosfett zerlaufen und etwas abkühlen lassen. Ei mit gesiebtem Puderzucker verrühren, Kakao und Rum hinzufügen und das Kokosfett löffelweise dazu geben. Auf dem Marzipan verteilen.

Der Teig eignet sich auch zum Backen von Osterkuchen in Hasen- oder Lammformen. Teig reicht für 2 solche Formen. Dann nur mit Puderzucker bestäubt und Schleife dekoriert servieren.

: Möhrenkuchen

: Karottenkuchen

Rhabarber-Crumble

14.03.2015 , Backideen , 0 Comments

Aus 200g Mehl, 100g Zucker, 100 g Butter, 1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz und einem Ei Streusel bereiten. In eine gebutterte Auflaufform den peputzten, geteilten Rhabarber, vermischt mit 3 EL Zucker geben und die Streusel obenauf verteilen. Im Backofen bei Umluft 175 Grad 45 min backen. Beim Herausnehmen Zuckern. (Habe den Rhabarber aus dem Frost genommen, über Nacht mit Zucker aufgetaut)

Weizenmischbrot

28.02.2015 , Backideen , 0 Comments

Zutaten:
400 g Weizenvollkornmehl
125 g Weizenkleie
200 g Roggenvollkornmehl
50 g Reismehl
100 g Vollkorn-Sauerteig, trocken
2 Pck. Trockenhefe
2 TL Salz
500 ml handwarmes Wasser

Zubereitung:
Alle trockenen Zutaten gut mischen und mit dem Wasser zu einem Teig verkneten. Ordentlich per Hand durchkneten. Teig 1 Std. gehen lassen, dann nochmals gut durchkneten, zum Laib formen, mit Mehl bestäuben und auf einem Blech mindestens eine weitere Stunde gehen lassen. Backofen auf 250 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Laib einschneiden und bei 250 °C 15 Minuten backen. Backofen schwaden. (Zum Schwaden benutze ich übrigens eine ganz normale Sprühflasche mit Wasser. Einfach in den heissen Backofen hinein sprühen und damit nicht geizen, nach paar Minuten nochmals wiederholen.)

Temperatur reduzieren auf 190 °C und weitere 55-60 Minuten backen.

Brotpudding aus Joghurtbrot mit Rosinen und Mandellikör

27.02.2015 , Backideen , 0 Comments

Zutaten:
4 Scheiben Joghurtbrot
3 EL Zucker
50 g Mandelblättchen
4 cl Mandellikör
3 Eier
30 ml Sahne
600 ml Milch
2 EL Zucker
1 Packung Vanillepudding
Butter für die Förmchen

Zubereitung:
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Brot in Würfel schneiden und mit Zucker, Mandeln und Rosinen mischen und in gebutterte Förmchen verteilen. Mandellikör darüber gießen (ersatzweise Apfelsaft mit etwas Bittermandelaroma). Eier mit der Sahne verquirlen und über die Brotmischung geben.
Die Förmchen in ein tiefes Backblech stellen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Bis zu 2/3 der Förmchen heisses Wasser einfüllen und 30 Minuten backen.
Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen. jedoch aus 600 ml Milch und nicht wie üblich aus 500 ml.
Mit Vanillesosse und Zucker servieren.

Falscher Marzipankuchen

22.02.2015 , Backideen , 0 Comments

Zutaten:
Teig:
180 g Butter
180 g Zucker
3 Eier
259 g Mehl
50 g Kakao
1 TL Natron
150 ml saure Sahne
Belag:
250 g Butter
200 g Zucker
250 g Grieß
2 EL Rum
1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
1/2 Tasse Milch
Sckokoguß:
6 EL Puderzucker
1 Ei
2 EL Kakao
125 g Kokosfett
2 EL Rum
Zubereitung:
Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen. Mehl und Kakao darüber sieben. Natron in der sauren Sahne auflösen, zugeben und alles gut verrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 250 °C 10-15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Für den Belag Butter zerlassen, Zucker darin auflösen, Grieß und Milch einrühren, aufkochen lassen und ausquellen lassen, Aroma hinzufügen und sehr schnell auf den gebackenen Boden geben. Alles mit dem Schokoguß überziehen. Dafür den Puderzucker mit dem Ei verrühren, Kakao und Rum zugeben und das zerlassene, etwas abgekühlte Kokosfett löffelweise zugeben und rühren.

Joghurtbrot

22.02.2015 , Backideen , 1 Comment

Zutaten:
500 g Dinkelmehl
500 g Weizenmehl
200 g Joghurt
100 g Kefir (selbstgemacht)
300 ml Milch
1 Würfel frische Hefe
3 TL Salz
2 EL Rohrzucker

Joghurt mit Kefir und Milch handwarm erwärmen und die zerbrözelte Hefe darin auflösen. Mehle mit Salz und Zucker mischen und alles mit der Flüssigkeit zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Dann nochmals durchkneten, Teig teilen und als Brot auf ein Blech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen. Backofen Ober/Unterhitze auf 200 °C vorheizen. 60 Minuten backen.
Zum frischen Brot habe ich mir selbstgemachte Kräuterbutter gegönnt.